AMAP Les Fondus du panier

Choucroute de la Mer  Ingrédients 1,2 kg de choucroute crue 3 petits oignons 3 gousses d'ail 300 g de poitrine fumée 10 g de baies de genièvre 5 g de cumin 1/2 feuille de laurier Thym Sel, poivre 20 cl de riesling 70 g de graisse d'oie (ou de canard) 400 g de filets de haddock 400 g de turbot (ou autres poissons blancs moins onéreux) 400 g de lotte 12 crevettes Et éventuellement 300 g de moules Pour le beurre blanc : 400 g de beurre 4 échalotes 15 cl de vinaigre d'alcool (remplaçable par du jus de citron) 10 cl de vin blanc 15 cl de crème fraîche Préparation 1. Dans une mousseline mettre le laurier, le cumin, le genièvre et le thym. Réserver. 2. Rincer la choucroute 3 à 4 fois à l'eau claire en l'essorant bien à chaque fois. 3. Dans un grande cocotte, faire fondre la graisse d'oie puis ajouter les oignons et l'ail coupés finement, les faire suer. 4. Ajouter la choucroute, la poitrine de porc, la mousseline, 2 verres de vin blanc

Une recette venue d'Irlande pour se restaurer après une grosse journée ! Épluchez 3 poireaux, 1 oignon, 2 pommes de terre et 2 panais. Coupez-les en morceaux. Dans un faitout, faites suer avec un peu de beurre les poireaux et les oignons. Ajoutez les autres légumes, mouillez le tout de lait et portez à ébullition. Salez, poivrez. Ajoutez des restes de saumon au denier moment, mixer et servez avec différents pains.. Et une pinte de Guinness !